●農業--農產品
石岡區早期為典型的農業社會，居民多以務農為生，農業人口約佔區內一半以上，主要耕地分布於大甲溪南岸之河谷平原，聚落多為散村型態。近年來隨著工商業的發展，部分居民逐漸遷往交通便利處，形成市街與集村。其中以石岡街區規模最大，具有都市化雛型，人口佔全區三分之一，為區內行政、商業中心。

 農業為本區最重要的經濟活動，全區耕地面積約七百餘公頃，區內主要農作物為水果，目前以柑橘、梨、葡萄、楊桃、桃子等為最大宗。從十八世紀漢人入以來，農業生產一向是最重要的經濟活動，然而隨著經濟結構與自然資源的改變，本區農業也逐漸轉型中，日治時期雖有工商業的開展，戰後台灣工商業迅速發展下，基本上仍以農業為最重要的經濟活動，在不斷耕耘與尋求技術改良之成果，使得本區生產的水果種類不但多樣且品質相當優良，本區已成為水果的故鄉，並逐漸贏得「水果之鄉的美譽」。

＊日治時期：
以稻米為主，清時稻米的品種約有四十來種，其中以葫蘆墩米最負盛名，日治時期就有許多專門處理稻作的工廠，來將稻八進行加工或販賣，經過文獻的紀錄，石岡庄陸陸續續開設約十家左右的精米工廠。

＊水果產業發展時期(民國60年代~民國80年代)
自民國60年以 來來水稻栽培逐漸沒落，農業轉向種植高經濟作物為主，成為一個果樹生產區，以生產柑橘、寄接梨、葡萄、桃子、桃子和柿子等，其中以柑橘產量為最大宗。

 *水果業與休閒園區並重時期(民國80年代~現代)
最大的轉捩點是民國八十八年的九二一地震，本區農會配合災後重建提出「休閒農園區」計畫，在民國九十年起，石岡區的休閒農業區篷勃發展，其中以「食水嵙休閒農業區」成效最為出色除種植果樹為主外，更轉型成休閒農園。

 ●農業-- 畜牧業
1.本區至109年底現有家畜221頭，其中豬29頭、鹿35頭及羊157頭。
2.本區109年登記屠宰豬隻28頭、羊39頭。
3.本區109年底現有家禽皆為雞，數量為0.55千隻，全部為蛋雞。

 ●工商業
在工商業方面，由於本區河谷平原狹小，北有大甲溪阻隔，南有新社河階地限制腹地規模，再加上東西兩側距離東勢、豐原區皆甚近，工商活動被其吸引，因而自古以來皆難以發展。省道台3線擴寬以後原有招來較大規模工商業投資機會，然因受限於「石岡水壩特定區計畫」的影響，無法順利展開。

民國 109年底本區商業登記家數有714家，較上年底增加14家，工廠登記家數：民國109年底工廠登記家數為54家，比去年底增加2家。其中以塑膠製品製造業及金屬製品製造業各8家最多各占15.09％；食品製造業6家次之占11.32％， 非金屬礦物製品製造業5家再次之占9.43％。