●農業--農產品
石岡區早期為典型的農業社會，居民多以務農為生，農業人口約佔區內一半以上，主要耕地分布於大甲溪南岸之河谷平原，聚落多為散村型態。近年來隨著工商業的發展，部分居民逐漸遷往交通便利處，形成市街與集村。其中以石岡街區規模最大，具有都市化雛型，人口佔全區三分之一，為區內行政、商業中心。

 農業為本區最重要的經濟活動，全區耕地面積約七百餘公頃，區內主要農作物為水果，目前以柑橘、梨、葡萄、楊桃、桃子等為最大宗。從十八世紀漢人入以來，農業生產一向是最重要的經濟活動，然而隨著經濟結構與自然資源的改變，本區農業也逐漸轉型中，日治時期雖有工商業的開展，戰後台灣工商業迅速發展下，基本上仍以農業為最重要的經濟活動，在不斷耕耘與尋求技術改良之成果，使得本區生產的水果種類不但多樣且品質相當優良，本區已成為水果的故鄉，並逐漸贏得「水果之鄉的美譽」。

＊日治時期：
以稻米為主，清時稻米的品種約有四十來種，其中以葫蘆墩米最負盛名，日治時期就有許多專門處理稻作的工廠，來將稻八進行加工或販賣，經過文獻的紀錄，石岡庄陸陸續續開設約十家左右的精米工廠。

＊水果產業發展時期(民國60年代~民國80年代)
自民國60年以 來來水稻栽培逐漸沒落，農業轉向種植高經濟作物為主，成為一個果樹生產區，以生產柑橘、寄接梨、葡萄、桃子、桃子和柿子等，其中以柑橘產量為最大宗。

 *水果業與休閒園區並重時期(民國80年代~現代)
最大的轉捩點是民國八十八年的九二一地震，本區農會配合災後重建提出「休閒農園區」計畫，在民國九十年起，石岡區的休閒農業區篷勃發展，其中以「食水嵙休閒農業區」成效最為出色除種植果樹為主外，更轉型成休閒農園。

 ●農業-- 畜牧業
1.本區至114年第3季現有家畜共31頭,其中鹿28頭、乳羊3頭。

2.本區至114年第3季現有家禽皆為雞，數量200隻，全部為蛋雞。

 ●工商業

在工商業方面，由於本區河谷平原狹小，北有大甲溪阻隔，南有新社河階地限制腹地規模，再加上東西兩側距離東勢、豐原區皆甚近，工商活動被其吸引，因而自古以來皆難以發展。省道台3線擴寬以後原有招來較大規模工商業投資機會，然因受限於[石岡水壩特定區計畫]的影響，無法順利展開。

截至民國114年9月底本區商業登記家數計有772家，民國114年9月工廠校正及營運調查家數為55家。其中商業登記家數(數量最多之前5項行業)以批發及零售業共378家占48.96%居多、其次製造業116家占15.02%、營建工程業86家占11.13%、其他服務業70家占9.06%、住宿及餐飲業44家占5.69%。